Ovo je zbirka za trenutke kada želite imati nekoliko provjerenih recepata na jednom mjestu. Sastojci na slici i recepti ispod su usklađeni.
1. KUHANA VANILIJA KREMA (CRÈME PÂTISSIÈRE)
Sastojci:
• 500 ml punomasnog mlijeka
• 2 kašičice paste od vanilije
• 6 žumanaca
• 4 kašike kukuruznog škroba
• 125 g sitnog šećera
• 30 g neslanog maslaca
Priprema:
1. Mlijeko i vaniliju zagrijte do tačke neposredno prije ključanja. U drugoj posudi umutite žumanca, škrob, šećer i mali prstohvat soli.
2. Uz stalno miješanje postepeno ulijte vruće mlijeko u smjesu sa žumancima. Sve vratite u šerpu i zagrijavajte uz stalno miješanje dok ne provri i ne postane glatko i gusto.
3. Procijedite kroz sitno sito, umiješajte maslac dok se ne otopi, pokrijte papirom ili folijom direktno po površini i potpuno ohladite prije upotrebe.
Napomena: vrijeme: oko 15 min pripreme/kuhanja + hlađenje; količina: oko 700 g.
2. ČOKOLADNI GANACHE
Sastojci:
• 200 g tamne ili poluslatke čokolade
• 200 ml punomasnog vrhnja za šlag
Priprema:
1. Čokoladu sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu. Vrhnje zagrijte samo dok ne počne pariti, bez jakog ključanja.
2. Vruće vrhnje prelijte preko čokolade i ostavite 5 minuta bez miješanja. Zatim miješajte od sredine prema rubovima dok smjesa ne postane potpuno glatka i sjajna.
3. Koristite toplije kao preljev ili ostavite da se ohladi i zgusne za punjenje i premazivanje.
Napomena: vrijeme: oko 10 min + hlađenje po potrebi; količina: oko 400 g.
3. KREMA OD LIMUNA (LEMON CURD)
Sastojci:
• 2 limuna (korica i sok)
• 100 g sitnog šećera
• 50 g maslaca
• 2 jajeta, umućena
Priprema:
1. Koricu i sok limuna, šećer i maslac stavite u vatrostalnu zdjelu iznad šerpe s lagano kipućom vodom. Povremeno miješajte dok se maslac ne otopi.
2. Umiješajte umućena jaja i nastavite lagano miješati/umutiti iznad pare oko 10 minuta, dok krema ne postane gusta poput pudinga.
3. Procijedite kroz sito u čistu posudu ili steriliziranu teglicu i ohladite. Čuvajte u frižideru.
Napomena: vrijeme: oko 10 min kuhanja + hlađenje.
4. VANILIJA BUTTERCREAM
Sastojci:
• 100 g omekšalog maslaca
• 140 g šećera u prahu, prosijanog
• nekoliko kapi ekstrakta vanilije, po želji
Priprema:
1. Omekšali maslac umutite dok ne postane potpuno gladak i kremast.
2. Postepeno dodajte prosijani šećer u prahu i nastavite mutiti dok krema ne bude glatka i prozračna. Po želji umiješajte nekoliko kapi vanilije.
3. Koristite za punjenje ili premazivanje potpuno ohlađenih biskvita i kolača.
Napomena: vrijeme: 5–10 min.
