Ovi prepoznatljivi, dekorativni kolačići u obliku limuna neizostavn su dio svečanih trpeza, a njihov spoj prhkog tijesta i sočnog nadjeva od oraha, lješnjaka ili badema nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Uz detaljnu pripremu i prepoznatljivo bojenje, lako ćete postići savršen vizualni efekt.
Sastojci
Za tijesto:
Glatko brašno: 400 g (plus malo dodatno po potrebi)
Maslac: 50 g (ili prema želji zamijeniti dijelom svinjske masti – 70 g masti ili sve maslaca)
Šećer: 80 g
Vanilin šećer: 1 vrećica (10 g)
Limun šećer: 1 vrećica
Žumanjci: 2 komada
Mlijeko: 1 dl
Prašak za pecivo: 5 g
Naribana korica: 1 limun
Sol: 2 g
Za nadjev:
Bjelanjci: 2 komada
Šećer: 80 g
Mljeveni orašasti plodovi: 200 g (lješnjaci, bademi ili orasi – prema vašem izboru)
Limun šećer: 1 vrećica
Naribana korica: 1 limun
Aroma vanilije: 1 mala žlica
Za završnu dekoraciju i bojenje:
Prehrambene boje u prahu: žuta i zelena
Mlijeko: 2 dl (za otapanje boja)
Kristal šećer: za valjanje kolačića
Priprema korak po korak
1. Izrada prhkog tijesta
U dubljoj posudi sjedinite omekšali maslac (ili kombinaciju maslaca i masti), šećer, vanilin šećer, limun šećer i dva žumanjka.
Dodajte mlijeko, naribanu limunovu koricu i sol, pa promiješajte.
Postupno dodajte glatko brašno pomiješano s prašakom za pecivo te umijesite glatko tijesto. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke; ukoliko je previše meko, slobodno dodajte još malo brašna.
Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite ga u hladnjaku na otprilike sat vremena da se odmori.
2. Priprema aromatičnog nadjeva
Dok se tijesto hladi, bjelanjke stavite u čistu posudu i mikserom ih izradite u čvrsti snijeg, postupno dodajući 80 g šećera.
U čvrsti snijeg od bjelanjaka ručno i vrlo lagano umiješajte mljevene orašaste plodove (orase, bademe ili lješnjake), limun šećer, naribanu limunovu koricu i aromu vanilije kako bi smjesa ostala prozračna.
3. Oblikovanje i pečenje
Izvadite ohlađeno tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga na pobrašnjenoj podlozi. Tijesto treba biti tanko, ali ne previše kako bi se kolačići mogli lijepo spojiti.
Pomoću srednje čaše ili okruglog kalupa izrezujte krugove.
Pripremljeni nadjev lakše ćete nanijeti ako ga stavite u slastičarsku vrećicu. Istisnite malo fila po sredini svakog kruga, preklopite krajeve i prstima pažljivo stisnite vrhove kako biste dobili prepoznatljiv oblik limuna.
Složite ih na lim obložen papirom za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170 °C oko 20 minuta. Kolačići moraju ostati svijetli.
Pečene limunčiće izvadite iz pećnice i ostavite ih da se potpuno ohlade.
4. Bojenje i završna obrada
U dvije odvojene posudice s mlijekom (po otprilike 1 dl) razmutite žutu i zelenu boju u prahu.
Ohlađene kolačiće kratko umočite u pripremljene boje (primjerice, tijelo limuna u žutu, a rubove ili vrhove u zelenu boju), pa ih odložite na kuhinjski papirnati ubrus da se višak tekućine ocijedi.
Kada se kolačići na ubrusu malo prosuše, dok su još vlažni, uvaljajte ih sa svih strana u kristal šećer kako bi dobili blistavu, rustikalnu završnicu.
Nakon što se u potpunosti posuše, vaši domaći limunčići spremni su za posluživanje ili pakiranje!