Miris pečene pite od jabuka i cimeta koji se širi kućom jedan je od onih nepogrešivih simbola topline, doma i djetinjstva. Iako danas imamo na stotine modernih recepata za brze kolače, stara dobra pita sa gotovim ili razvijanim korama i sočnim nadevom od jabuka ostaje neprikosnoveni kralj svake trpze.
Ipak, mnogim domaćicama se dešava da pita ispadne presuha, da kore ostanu tvrde ili da fil prilikom pečenja pusti previše tečnosti i napravi gnjecavo dno. Da biste izbjegli ove najčešće greške, pripremili smo vam provjereni recept sa jednim malim, starinskim trikom za preliveni premaz koji svaku koru čini hrskavom spolja, a izuzetno mekanom i sočnom iznutra.
Secret u premazu: Zašto je ova pita posebna?
Glavna tajna savršene pite ne leži samo u jabukama, već u smjesi kojom se premazuje svaka kora prije motanja. Umjesto da kore samo prskate uljem i kisjelom vodom, napravit ćemo lagani premaz od griz-pudinga ili smjese sa jogurtom. Ovaj premaz pravi finu zaštitnu barijeru koja zadržava sokove iz jabuka unutar rolata, pa pita sutradan ne bude suha, već još sočnija i mepša.
Sastojci koji su vam potrebni
Za pripremu jedne pune tepsije domaće pite biće vam potrebno:
Za fil od jabuka:
1,5 kg sočnih jabuka (najbolje kombinacija kisjelijih i slađih, poput Jonagold ili Ajdare)
150 g šećera (količinu prilagodite tome koliko su jabuke slatke)
1 kesica vanilin šećera
1 do 2 kašičice cimeta u prahu (po ukusu)
3 kašike griza (za upijanje viška soka)
Šaka seckanih oraha ili suvog grožđa (po želji)
Za premaz za kore:
1 pakovanje gotovih tanjih kora za pitu (500 g)
2 jaja
1 čaša jogurta (200 ml)
1/2 čaše ulja (100 ml)
1/2 čaše griz-brašna
1 kesica praška za pecivo
1 kašika šećera
Za posipanje:
Šećer u prahu za dekoraciju
Detaljna priprema korak po korak
1. Priprema sočnog fila od jabuka
Jabuke dobro operite, ogulite i izrendajte na krupno rende. Izrendane jabuke stavite u veću posudu, dodajte šećer, vanilin šećer i cimet. Mali savjet iz kuhinje: Nemojte odmah cijediti sok iz jabuka! Umjesto toga, u smjesu dodajte 3 kašike pšeničnog griza. Griz će tokom pečenja upiti sav aromatični sok koji jabuke puste i pretvoriti ga u finu, kremastu strukturu unutar pite.
2. Priprema smjese za premazivanje
U dubljoj posudi umutite 2 cijela jaja sa jednom kašikom šećera dok ne postanu pjenasta. Dodajte čašu jogurta, pola čaše ulja, pola čaše griza i prašak za pecivo. Sve dobro izmiješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku, tečnu smjesu bez grudvica.
3. Slaganje i motanje pite
Rernu uključite da se zagrije na 180°C, a tepsiju lagano premažite uljem ili obložite papirom za pečenje.
Uzmite prvu koru, raširite je na radnu površinu i premažite sa 2-3 kašike pripremljene smjese od jogurta i griza (pomoću kuhinjske četkice).
Preko nje stavite drugu koru, pa i nju premažite smjesom.
Na treću koru (koju takođe možete blago premazati) uz uzdužnu ivicu rasporedite bogat sloj narendanih jabuka. Ako volite, preko jabuka pospite malo sjeckanih oraha ili suvog grožđa koje ste prethodno potopili u rum.
Pažljivo savijte bočne ivice ka unutra kako fil ne bi ispadao, pa urolajte u čvrst rolat.
Postupak ponavljajte dok ne utrošite sve kore i fil.
4. Pečenje do zlatne boje
Slagane rolate ređajte u tepsiju jedan do drugog. Ako vam je ostalo malo smjese za premazivanje od jogurta, prelijte je preko složenih rolata u tepsiji i ravnomjerno rasporedite četkicom.
Stavite tepsiju u zagrijanu rernu i pecite na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok pita ne dobije predivnu, rumenozlatnu koricu.
Kako je pravilno poslužiti?
Kada pitu izvadite iz rerne, pokrijte je čistom kuhinjskom krpom i ostavite oko 15 minuta da se malo prohladi i omekša. Secite je na parčad željene veličine, obilno pospite šećerom u prahu zamirisanim vanilijom i poslužite uz šolju toplog čaja ili kafe.
Trikovi iskusnih domaćica za još bolji ukus:
Izbor jabuka: Ako koristite izuzetno slatke jabuke, smanjite količinu šećera i u fil iscedite sok od pola limuna – to će piti dati savršenu osvježavajuću nota.
Čuvanje za sutradan: Ova pita ostaje jednako sočna i meka i narednog dana, samo je čuvajte pokrivenu u posudi ili tepsiji kako se ne bi sušila na vazduhu.