Kada stignu praznici ili porodična slavlja, moderni deserti često padnu u drugi plan pred kraljevima svake svečane trpeze – starinskim sitnim kolačima. Ako ste umorni od modernih recepata sa komplikovanim kremovima koji često ne uspiju, vratimo se provjerenoj klasici.Ove recepte smo izvukli pravo iz stare, rukom pisane sveske. Dobra vijest je da vam za njih ne trebaju fensi sastojci, već ono što većina nas već ima u kuhinji: domaća mast, orasi, džem i malo strpljenja.
1. Domaće Vanilice (Koje se tope u ustima)
Prave vanilice moraju biti prhke, a tajna je u dobrom omjeru putera i brašna. Što duže stoje u kutiji, postaju sve mekše i ukusnije.Sastojci:Puter: 225 g (važno je da bude omekšao na sobnoj temperaturi)Šećer u prahu: 125 gJaja: 2 cijela jajetaVanilin šećer: 2 kesiceBrašno: 450 g (glatko t500)Džem: Od višanja ili kajsija (za spajanje)Za posipanje: 50 g šećera u prahuKratak postupak pripreme:Umutite penasto puter sa šećerom u prahu i vanilin šećerom. Dodajte jaja, pa postepeno umijesite glatko tijesto sa brašnom. Razvijte tijesto oklagijom na debljinu od oko pola centimetra, pa malom čašicom ili modlicom vadite krugove. Pecite ih na 180 stepeni oko 10 minuta – moraju ostati bijele! Kada se ohlade, spajajte po dvije džemom i bogato uvaljajte u šećer u prahu.
2. Tradicionalne Breskvice (Kraljice svake tacne)
Mnogi se plaše pravljenja breskvica zbog dubljenja, ali uz ovaj recept tijesto se ne mrvi i savršeno se oblikuje. Mast im daje onu prepoznatljivu, prhku teksturu.Sastojci za tijesto:Jaja: 3 komadaŠećer: 150 gSvinjska mast: 200 gMlijeko: 4 kašikeVanilin šećer: 1 kesicaPrašak za pecivo: 1 kesicaBrašno: 500 gZa fil i dekoraciju:Pekmez: 200 g (najbolje od šipka ili kajsija, po želji)Mrvice od izdubljenih breskvicaEkstrakt: 1 bočica ekstrakta od jagode ili malineVoda: 1 dl (za razblaživanje ekstrakta)Kristal šećer: Za valjanjeKratak postupak pripreme:Umutite jaja sa šećerom, mašću i mlijekom. Dodajte brašno pomiješano sa praškom za pecivo i vanilin šećerom. Oblikujte male loptice i pecite ih na 180 stepeni dok blago ne porumene s donje strane. Dok su još mlake, pažljivo oštrim nožićem izdubite donju stranu svake loptice. Mrvice koje ste izdubili pomiješajte sa pekmezom (možete dodati i malo ruma po želji). Punite breskvice i spajajte ih. Kratko ih umočite u razblaženi ekstrakt, pa odmah uvaljajte u kristal šećer.
3. Starinske Orasnice (Bez brašna)
Ovaj kolač je savršen jer u njega idu samo bjelanca i orasi. Spolja su hrskave, a unutra ostaju divno mekane i žilave.Sastojci:Bjelanca: 3 komadaŠećer u prahu: 250 gLimunov sok: Oko 10 kapiMljeveni orasi: 400 gKrupno sjeckani orasi: 100 g (za valjanje)Kratak postupak pripreme:Umutite čvrst snijeg od bjelanaca, postepeno dodajući šećer u prahu i limunov sok, dok ne dobijete gustu, sjajnu smjesu. U to lagano kašikom (ne mikserom) umiješajte mljevene orahe. Oblikujte male valjke, savijte ih u polumjesece (potkovice), pa ih bogato uvaljajte u krupno sjeckane orahe. Pecite ih, odnosno više sušite, na 120-130 stepeni oko 20-25 minuta, pazeći da ne potamne previše.