Jesen nam donosi obilje sočnog grožđa, a ima li išta ljepše nego sačuvati taj prirodni miris i ukus u staklenim flašama za hladne zimske dane? Domaći sok od grožđa pripremljen po starinskom receptu ne samo da je nevjerovatno ukusan i osvježavajući, već je i prava riznica vitamina, antioksidansa i energije za čitavu porodicu.
Priprema ovog soka je jednostavna, a uz pravilnu pasterizaciju, sok može stajati u vašoj ostavi mjesecima — potpuno bez dodavanja konzervansa i hemije!
Sastojci:
5 kg zrelog grožđa (crnog, bijelog ili kombinacije — crno grožđe, poput sorte isabela ili kardinal, daje prelijepu rubin boju i bogat ukus)
1,5 do 2 litra vode
200 g do 400 g šećera (količina zavisi od slatkoće samog grožđa; ako je grožđe izuzetno slatko, šećer možete i potpuno izostaviti)
1 sok od iscijeđenog limuna (ili 1 kašičica limuntusa za očuvanje svježine i boje)
Priprema soka (Korak po korak):
1. Čišćenje i pranje grožđa
Grožđe dobro operite pod mlazom hladne vode. Pažljivo odvojite sve bobice sa peteljki i odstranite eventualno oštećene ili trule bobice. Peteljke je važno ukloniti kako sok ne bi imao opor i gorak ukus.
2. Gnječenje i oslobađanje soka
Očišćene bobice stavite u veću šerpu ili kazan. Rukama (ili gnječilicom za krompir) blagim pritiskanjem izgnječite bobice kako bi pustile svoj prvi, najslađi sok i kako bi kora popucala.
3. Kuhanje
U šerpu sa izgnječenim grožđem dodajte vodu.
Stavite na šporet na srednju temperaturu i pustite da smjesa proključa.
Kada proključa, smanjite vatru i kuhajte oko 15 do 20 minuta, povremeno miješajući drvenom kašikom. Primijetićete kako bobice potpuno omekšaju i gube svoju boju, dajući je soku.
4. Cijeđenje soka
Sklonite šerpu sa vatre i ostavite da se malo prohladi.
Pripremite veliku posudu i preko nje postavite rešetkasto cjedilo obloženo čistom gazom ili pamučnom krpom.
Postepeno sipajte skuhano grožđe i ostavite da se sok procijedi. Za najbistriji sok ostavite da se cijedi prirodno, a ako želite gušći sok sa više pulpe, lagano pritisnite gazu rukama.
5. Slađenje i završno kuhanje
Procijeđeni bistri sok vratite u čistu šerpu. Dodajte sok od limuna i probajte sok. Po želji dodajte šećer i miješajte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi i sok ne dostigne tačku ključanja (oko 5–10 minuta). Sklonite sa šporeta.
Postupak pasterizacije u rerni ili loncu (Garantuje trajnost):
Pasterizacija je ključni korak koji uništava sve mikroorganizme i omogućava da sok stoji bez kvarenja.
Priprema flaša:
Staklene flaše i njihove metalne poklopce temeljno operite. Stavite čiste flaše u rernu zagrijanu na 100°C oko 15 minuta da se potpuno osuše i sterilišu.
Sipanje:
Vruć sok sipajte u vruće, sterilisane staklene flaše, ostavljajući oko 2 cm do samog vrha. Flaše odmah čvrsto zatvorite sterilnim metalnim poklopcima.
Metoda 1: Pasterizacija u rerni (Najjednostavniji način)
Napunjene i dobro zatvorene flaše poređajte u duboki pleh za pečenje tako da se ne dodiruju.
U pleh ulijte oko 2-3 cm tople vode.
Ubacite pleh sa flašama u rernu zagrijanu na 90°C–100°C i ostavite 60 minuta.
Nakon sat vremena ugasite rernu i ostavite flaše unutra da se potpuno ohlade preko noći (nemojte otvarati vrata rerne).
Metoda 2: Pasterizacija u loncu sa vodom (Vodena kupka)
Dno velikog dubokog lonca obložite čistom kuhinjskom krpom.
Poređajte flaše u lonac tako da se međusobno ne dodiruju.
Sipajte toplu vodu u lonac tako da dopire do 2/3 visine flaša.
Stavite lonac na šporet i zagrijavajte na laganoj vatri do tačke strujanja (voda ne smije jako da ključa, oko 80°C–85°C).
Održavajte tu temperaturu 20 do 30 minuta.
Izvadite flaše, umotajte ih u toplu deku i ostavite da se postepeno hlade 24 sata.
Skladištenje i posluživanje:
Skladištenje: Ohlađene flaše sa stvorenim vakuumom odložite na hladno, tamno i suvo mjesto (špajz ili podrum). Ovako pasterizovan sok može stajati i do godinu dana.
Posluživanje: Sok možete piti čist, ili ga razblažiti sa malo mineralne vode i kockicom leda za savršeno ljetno ili zimsko osvježenje!