Nema ništa ljepše od mirisa toplih, domaćih uštipaka koji vas vraćaju u djetinjstvo. Često nas od pripreme uštipaka odvrati pomisao na čekanje da kvasac nadođe ili bojazan da će ispasti previše masni.
Ovaj starinski recept iz bakine sveske rješava oba problema – uštipci se prave sa jogurtom i praškom za pecivo, pripremaju se u svega 15 minuta, a zahvaljujući jednom malom triku, tokom prženja uopšte ne upijaju ulje.
Sastojci za savršene uštipke:
2 jaja (sobne temperature)
1 čaša jogurta (200 ml, čvršći ili tečni)
1 kašičica soli
1 prašak za pecivo (10 g)
oko 400 g do 450 g mekog brašna (tip 400 ili tip 500)
1 kašika rakije ili alkoholnog sirćeta (tajni sastojak)
Ulje za prženje
Postupak pripreme (Korak po korak):
1. Priprema smjese
U dubljoj posudi umutite dva jaja žicom za mućenje. Dodajte čašu jogurta, kašičicu soli i jednu kašiku rakije (ili sirćeta). Rakija stvara zaštitni sloj pri dodiru sa vrućim uljem i sprečava tijesto da upije masnoću, a tokom prženja alkohol potpuno ispari, pa se uopšte ne osjeti u ukusu.
2. Miješenje tijesta
U smjesu postepeno dodajte brašno pomiješano sa praškom za pecivo. Zamijesite glatko, mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke. Ako je tijesto previše meko, dodajte još malo brašna, ali pazite da ostane elastično.
3. Oblikovanje
Radnu površinu lagano pospite brašnom. Tijesto razvaljajte oklagijom na debljinu od oko 1 cm. Nožem ili zupčastim kuterom sijecite tijesto na pravougaonike ili rombove.
4. Prženje
U dubljoj tavi zagrijte ulje na srednjoj temperaturi. Ulje ne smije biti prevruće da uštipci ne bi izgorjeli spolja a ostali živi unutra, ali ni prehladno.
Stavljajte uštipke u vruće ulje. Primijetićete kako se odmah naduvaju i stvaraju prelijepe “jastučiće”. Pržite ih po 2-3 minute sa svake strane dok ne dobiju lijepu zlatno-žutu boju.
5. Posluživanje
Vadite ih na tanjir obložen papirnim ubrusom (iako ćete primijetiti da su ubrusi skoro potpuno suhi). Služite ih tople uz domaći kajmak, sir, džem ili eurokrem.
Tajni savjeti za uspjeh iz prve:
Temperatura sastojaka: Jaja i jogurt izvadite iz frižidera bar 15 minuta prije pripreme.
Trik protiv masnoće: Dodavanje jedne kašike rakije u tijesto je provjerena starinska caka zbog koje uštipci ostaju nemasni i lagani za želudac.
Ne štedite na debljini: Nemojte pretanko razvlačiti tijesto (manje od 1 cm) jer se u suprotnom neće lepo naduvati.