Jedini način da pokvariš ova četiri kolača je da ih predugo miješaš.
Bez miksera, bez odvajanja bjelanjaka, bez pranja tri posude. Zdjela, varjača, petnaest minuta.
1. JOGURT KOLAČ
– 3 jaja
– 180 g šećera
– 250 g jogurta
– 100 ml ulja
– 300 g brašna
– 1 prašak za pecivo
Izmiješaj jaja, šećer, jogurt i ulje. Dodaj brašno s praškom i miješaj samo dok nestane suhog brašna. Peci 35 do 40 minuta na 180 stepeni.
2. KOLAČ S BANANAMA
– 3 zrele banane
– 2 jaja
– 150 g šećera
– 80 ml ulja
– 200 g brašna
– 1 prašak za pecivo
Banane izgnječi vilicom, ostavi grudvice. Dodaj jaja, šećer i ulje, pa brašno s praškom. Peci 45 minuta na 180 stepeni.
3. KAKAO KOLAČ
– 3 jaja
– 200 g šećera
– 120 ml ulja
– 150 ml mlijeka
– 220 g brašna
– 40 g kakaa
– 1 prašak za pecivo
Izmiješaj jaja, šećer, ulje i mlijeko. Dodaj brašno, kakao i prašak. Peci 35 minuta na 180 stepeni.
4. KOLAČ S MRKVOM
– 3 jaja
– 180 g šećera
– 100 ml ulja
– 200 g sitno naribane mrkve
– 220 g brašna
– 1 prašak za pecivo
– 1 kašičica cimeta
Izmiješaj jaja, šećer i ulje. Dodaj mrkvu, pa brašno s praškom i cimetom. Peci 40 minuta na 180 stepeni.
ZAŠTO OVO RADI
Brašno i tečnost stvaraju gluten čim se sretnu, a gluten se razvija miješanjem. U kruhu to hoćeš. U kolaču ne. Svako okretanje varjačom nakon što je brašno upilo tečnost gradi mrežu koja kolač čini gumenim. Grudvica ili dvije u smjesi nisu problem, one se u pećnici same razgrade.
Jogurt je kiseo. Kiselina reaguje s praškom za pecivo i daje dodatno dizanje, a usput omekšava gluten koji si ipak razvila. Zato je prvi kolač najsigurniji od sva četiri, i zato ostane mekan i treći dan.
Banane moraju biti prezrele, s crnim mrljama po kori. U toj fazi se škrob već pretvorio u šećer, pa banana daje i slatkoću i vlagu. Zelenkasta banana daje suh kolač bez okusa i tu se ništa ne može popraviti dodavanjem šećera.
Kakao upija tečnost kao spužva. Zato treći recept ima i ulje i mlijeko, dok ostali imaju samo ulje. Ako bi kakao dodala u prvi recept bez dodatne tečnosti, dobila bi suh kolač.
KAD ZAPNE
– Kolač je gumen i težak: miješala si predugo. Sljedeći put stani deset sekundi ranije nego što ti se čini da treba.
– Mrkva se osjeti kao vlakna: rendala si na krupno. Ide na najsitniju stranu rende.
– Kolač je pao na sredini: otvorila si pećnicu prije trideset minuta.
– Banane kolač je sirov u sredini a taman odozgo: peče se dulje i na nižoj temperaturi, 170 stepeni i pedeset minuta.
ZAMJENE
Ulje u svakom od ova četiri ide jedan za jedan s otopljenim puterom. Jogurt u prvom receptu smiješ zamijeniti kiselim vrhnjem, ali onda smanji brašno na 270 g jer je vrhnje gušće.