Domaća peciva od dizanog tijesta oduvijek zauzimaju posebno mjesto na našim trpezama, a kada u klasičnu smjesu dodate pire krompir, dobijate neopisivo mekanu i meku strukturu koja ostaje svježa i narednog dana. Ove punjene piroške predstavljaju savršen spoj hrskave Zlatno-žute korice spolja i vazdušaste, sočne unutrašnjosti.
Zahvaljujući dodatku pirea, tijesto prilikom prženja stvara zaštitni sloj koji sprečava da pecivo upije višak masnoće, čineći ih laganim i izuzetno ukusnim. Odlične su kao doručak, obimna užina, večera uz šolju hladnog jogurta ili slasno posluženje za iznenadne goste.
Sastojci
Za aktivaciju kvasca:
1 dl mlake vode
1 supena kašika suvog kvasca
1 kašičica glatkog brašna
1 prstohvat šećera (po želji, za brže narastanje)
Za glavno tijesto:
oko 800 g mekog pšeničnog brašna (tip 400 ili tip 500)
2 cijela jaja (sobne temperature)
1 supena kašika Vegete (ili suvog biljnog začina po izboru)
250 g do 300 g pripremljenog pire krompira (prohlađenog do mlakog)
Opciono: malo mlakog mlijeka ili vode ako je potrebno dodatno zamijesiti
Za punjenje i prženje:
Nadjev po želji: rendani tvrdi sir, šunka, sitni sir, pečenica ili kombinacija po ukusu
Suncokretovo ulje za duboko prženje
Detaljna priprema korak po korak
1. Aktivacija kvasca (Aktivno pjenjenje)
U manju posudu ulijte 1 decilitar mlake vode. Pripazite da voda ne bude prevruća kako ne bi uništila gljivice kvasca. U vodu dodajte jednu kašiku suvog kvasca i jednu kašičicu brašna. Sve lagano promiješajte kašičicom, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mjestu oko 7 do 10 minuta dok se kvasac aktivira, naraste i stvori bogatu, gustu pjenu.
2. Priprema baze od krompira i jaja
U veliku posudu za miješenje stavite prethodno pripremljen pire krompir. Ukoliko koristite preostali pire od prethodnog obroka, obavezno ga malo blagovremeno izvadite iz frižidera kako ne bi bio hladan. U pire dodajte dvije razmućene jaje i jednu supenu kašiku Vegete koja će tijestu dati finu pikantnu aromu i prepoznatljivu blagu slanoću. Sve sastojke dobro sjedinite viljuškom ili žicom za mućenje dok ne dobijete ujednačenu kremastu masu.
3. Zamiješanje mekog tijesta
U smjesu od krompira i jaja dodajte aktivirani, upjenjeni kvasac i promiješajte. Postepeno, iz nekoliko puta, počnite dodavati brašno. Mijesite rukama ili mikserom sa nastavcima za tijesto. Cilj je dobiti izuzetno mekano, gipko tijesto koje se pod prstima osjeća meko i elastično, ali se zahvaljujući dobroj razmjeri sastojaka uopšte ne lijepi za dlanove niti za radnu površinu. Po potrebi prilagodite količinu brašna jer moć upijanja zavisi od gustine samog pirea.
4. Odmaranje i fermentacija
Formirajte tijesto u glatku loptu, blago ga pospite sa malo brašna i prekrijte posudu kuhinjskom krpom ili prianjajućom folijom. Ostavite ga na toplom mjestu bez promaje oko 45 do 60 minuta, odnosno dok se njegov volumen ne udvostruči.
5. Oblikovanje i filovanje piroški
Kada tijesto dovoljno naraste, lagano ga prebacite na brašnom posutu radnu površinu. Oklagijom ga razvucite na debljinu od oko 0,5 do 1 centimetar. Oštrim nožem ili rezačem za tijesto isijecite jednake kocke ili pravougaonike. Na sredinu svakog komada stavite pripremljeni fil (šunku, sir ili kombinaciju). Ivice tijesta preklopite prema unutra i pažljivo ih prstima stisnite i spojite kako fil ne bi iscureo tokom prženja. Oblikujte ih u prepoznatljivi valjkasti oblik piroške.
6. Prženje do zlatno-žute boje
U dublji tiganj ulijte dovoljnu količinu ulja (tako da piroške plivaju) i zagrijte ga na srednje jakoj temperaturi. Izbjegavajte pregrejano ulje kako piroške ne bi brzo potamnile spolja, a ostale žive unutra. Spuštajte oblikovane piroške u vruće ulje i pržite ih uz povremeno okretanje dok sa svih strana ne dobiju predivnu, ujednačenu zlatno-rumenu boju.
7. Serviranje
Pržene piroške vadite rešetkastom kašikom i odlažite ih u posudu obloženu papirnim ubrusima kako bi se upio minimalni višak ulja sa površine. Poslužite ih tople uz domaće kiselo mlijeko, jogurt ili pavlaku.
Prijatno!