Postoje ona jela koja nas, čim zamirišu iz rerne, vrate u djetinjstvo i podsjete na nedjeljna porodična jutra i mirise koji su se širili iz bakine kuhinje. Jedno od takvih jela svakako jesu domaće slane rolnice sa šunkom, sirom i finim, hrskavim korama. Bilo da vam dolaze neočekivani gosti, spremate rođendansku trpezu ili jednostavno želite da obradujete ukućane nečim toplim i domaćim za večeru, ovaj recept je nepogrešiv izbor.
Ono što ove rolnice čini posebnim jeste savršen balans tekstura – spolja su zlatne, krckave posute sjemenkama, dok iznutra kriju sočan, kremasti fil koji se topi pri svakom zalogaju. Uz jednostavne sastojke koje uglavnom već imate u frižideru, priprema je brza, laka i uspijeva baš svaki put.
Sastojci potrebni za pripremu
Za pripremu ovih ukusnih rolnica biće vam potrebno:
Gotove kore za pitu: 1 pakovanje (tanke kore, najbolje od pšeničnog brašna)
Šunka ili suvi vrat: 250 g narezanog na tanke listove
Kačkavalj ili domaći tvrdi sir: 200 g rendanog sira
Krem sir ili punomasni urnebes: 200 g
Jaja: 3 komada (dva za premazivanje fila, jedno za premazivanje rolnica odozgo)
Kisele pavlake: 150 ml (sa 20% mliječne masti)
Začini i dodaci: Malo svježeg peršuna, prstohvat soli, svježe mljeveni crni biber i origano
Za posipanje: Mix sjemenki (susam, lan, crni kim)
Korak po korak: Detaljna priprema
Iako na prvu djeluje kao komplikovano savijanje, proces je zapravo veoma zabavan i gotov za manje od pola sata. Pratite ove korake:
Priprema bogatog preliva i fila: U dubljoj posudi umutite dva jaja, dodajte kiselu pavlaku, krem sir, sitno sjeckani peršun, so, biber i origano. Sve dobro sjedinite žicom dok ne dobijete glatku, gustu smjesu bez grudvica. Ova smjesa će korama dati mekoću i sočnost iznutra.
Slaganje kora: Na radnu površinu položite prvu koru, pa je ravnomjerno premažite sa 2-3 kašike pripremljenog preliva. Preko nje stavite drugu koru, pa ponovite postupak. Za jednu rolnicu obično koristimo tri kore kako bi struktura bila dovoljno čvrsta da drži bogat fil.
Dodavanje šunke i sira: Na treću premazanu koru, duž jedne ivice (ostavljajući malo prostora sa strane), poslažite listove šunke, a preko njih bogato pospite rendani kačkavalj.
Umotavanje i rezanje: Pažljivo uvijte kore u čvrst rolat. Ponavljajte postupak sa preostalim korama dok ne utrošite sav materijal. Dobijene rolnice pažljivo isijecite oštrim nožem na manje komade (rolnice željene dužine) i poređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje.
Završni sjaj i pečenje: Umutite preostalo jaje sa jednom kašikom ulja ili mlijeka, pa četkicom pažljivo premažite svaku rolnicu odozgo. Pospite mješavinom susama i sjemenki za dodatnu hrskavost. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 25 minuta, dok ne dobiju lijepu, zlatno-smeđu boju.
Savjeti za savršen rezultat
Temperatura sastojaka: Svi mliječni sastojci (pavlaka, sir, jaja) trebali bi biti sobne temperature prije nego što počnete sa mućenjem fila.
Čuvanje i serviranje: Rolnice su najukusnije dok su još tople i dok se sir u sredini fino rasteže, ali su podjednako ukusne i sutradan hladne uz šolju jogurta ili kefira.
Prijatno!