Kada pomislimo na jesen i mirise koji su nas dočekivali u kuhinjama naših baka, prva asocijacija je gotovo uvijek kombinacija pečenih jabuka, cimeta i domaćih oraha. U vrijeme kada nisu postojali moderni mikseri i komplicirani sastojci, domaćice su pravile deserte koji su osvajali jednostavnošću, a jedan od najvećih klasika je svakako prevrnuti kolač.
Ovaj kolač je specifičan po tome što se peče “naopako” – jabuke i orasi se slažu na dno tepsije, a sočni biskvit ide preko njih. Tek kada se ispeče, kolač se okreće, ostavljajući savršeno karamelizirane plodove na vrhu.
Sastojci:
Za podlogu od jabuka:
• 5-6 većih kiselkastih jabuka
• 50 g maslaca
• 4 žlice šećera
• 1 žličica cimeta
• 1 šalica krupno sjeckanih domaćih oraha
Za mekani biskvit:
• 4 cijela jaja
• 4 žlice šećera
• 4 žlice glatkog brašna
• 1 prašak za pecivo
• 3 žlice tople vode
• 3 žlice ulja
Za mekani biskvit:
• 4 cijela jaja
• 4 žlice šećera
• 4 žlice glatkog brašna
• 1 prašak za pecivo
• 3 žlice tople vode
• 3 žlice ulja
Priprema:
1. Priprema podloge: Dno okruglog kalupa za pečenje (ili obične tepsije) obilno premažite maslacem. Pospite četiri žlice šećera ravnomjerno po dnu, a preko šećera rasporedite krupno sjeckane orahe.
2. Slaganje jabuka: Jabuke ogulite, očistite od koštica i narežite na deblje kriške (ili četvrtine). Složite ih gusto jednu uz drugu preko oraha i šećera. Sve obilno pospite cimetom.
3. Prvo pečenje jabuka: Stavite tepsiju s jabukama u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 °C i pecite oko 15 minuta, tek toliko da jabuke blago omekšaju, a šećer se pretvori u lagani karamel.
4. Priprema biskvita: Dok se jabuke peku, umutite jaja sa šećerom dok ne dobijete gustu, svijetlu smjesu. Postepeno dodajte ulje, toplu vodu, te lagano kuhačom umiješajte brašno pomiješano s praškom za pecivo.
5. Dovršetak i pečenje: Izvadite tepsiju s jabukama iz pećnice, prelijte pripremljenu smjesu za biskvit preko polupečenih jabuka i vratite natrag na pečenje. Smanjite temperaturu na 180 °C i pecite još oko 20-25 minuta (provjerite čačkalicom je li biskvit gotov).
6. Preokretanje kolača (Ključan korak): Pečeni kolač ostavite u tepsiji samo 5 minuta da se blago prohladi. Dok je još vruć, prislonite veliku tacnu ili pladanj preko tepsije i brzim pokretom ga preokrenite naopako. Kalup lagano podignite – jabuke i orasi okupani u domaćem karamelu sada će savršeno stajati na vrhu sočnog biskvita.
Kolač ostavite da se potpuno ohladi, a po želji ga prije posluživanja možete ukrasiti s malo umućenog šlaga.